Feta:
Oorsprong: Feta, het kroonjuweel van Griekse kaas, stamt uit de oudheid en gaat terug tot de Odyssee van Homerus. Deze gepekelde kwark, gemaakt van schapenmelk (en soms gemengd met geitenmelk), is een witte kruimelige verrukking met een pittige afdronk.
Hoe wordt hij gemaakt? De magie begint met het stremmen van de melk, gevolgd door een zorgvuldig rijpingsproces in met pekel gevulde vaten. Het resultaat? Een kaas die danst in de mond, een symfonie van zout en room.
Combinaties: De veelzijdigheid van feta maakt het een culinaire kameleon. Verkruimel het over levendige Griekse salades, laat het schitteren in spanakopita, of geniet ervan met honing en walnoten voor een zoet-hartige symfonie.
Halloumi:
Oorsprong: Hoewel de halloumi eigenlijk uit Cyprus komt, is het een erelid van de Griekse kaasfamilie geworden. Deze halfharde, gepekelde kaas getuigt van de pastorale tradities van het eiland.
Hoe wordt hij gemaakt? Gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk (soms met een vleugje koemelk) ondergaat halloumi een uniek proces waarbij de kaas zijn vorm behoudt wanneer hij wordt gegrild of gebakken, waardoor hij heerlijk piept.
Combinaties: De robuuste structuur van halloumi maakt het een grillkampioen. Combineer het met watermeloen voor een verfrissende salade of proef het als kebab met tomaten en munt.
Kasseri:
Herkomst: Kasseri komt uit de noordelijke regio’s van Griekenland en is een halfharde kaas met een boterachtige smaak die in de mond blijft hangen. De kaas wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk en is een plaatselijke favoriet in Thessaloniki.
Hoe wordt het gemaakt? Kasseri ondergaat een proces van pasta filata, vergelijkbaar met mozzarella, wat resulteert in een kaas die heerlijk smelt. Rijping in houten vaten voegt diepte toe aan de smaak.
Combinaties: Smelt Kasseri op brood of groenten voor een comfortabel gerecht, of geniet ervan met vijgen en olijven voor een heerlijke schotel.
Manouri:
Oorsprong: Manouri komt uit de Macedonische regio en is een halfzachte kaas die wordt gemaakt van de wei die overblijft na de productie van feta. Het wordt vaak de “koningin” van de Griekse kazen genoemd.
Hoe wordt hij gemaakt? Een delicate dans van wei, melk en een vleugje room geeft Manouri zijn luxe textuur. Het resultaat is een kaas die aanvoelt als een wolk op de tong.
Combinaties: Geniet van de delicate smaak van Manouri met een vleugje honing of combineer het met vers fruit voor een dessert dat je naar de hemel brengt.
Graviera:
Oorsprong: De ruige landschappen van Kreta bieden meer dan alleen een prachtig uitzicht; ze baren ook de geliefde Graviera. Deze harde kaas heeft een nootachtige smaak en een gouden tint.
Hoe wordt hij gemaakt? Graviera wordt meestal gemaakt van schapenmelk, maar er zijn ook varianten waarbij geiten- of koemelk wordt gebruikt. Door de perfecte rijping ontwikkelt het een robuuste smaak met een vleugje zoetheid.
Combinaties: Graviera is een heerlijke begeleider van fruit zoals peren of vijgen. Rasp het over pasta of proef het met een drupje olijfolie en een snufje oregano.
Kefalotyri:
Oorsprong: Kefalotyri, een halfharde kaas met een gouden structuur, komt uit de regio’s Macedonië en Thracië. Zijn naam, die letterlijk “hoofdkaas” betekent, weerspiegelt zijn betekenis in de Griekse culinaire traditie.
Hoe wordt hij gemaakt? Kefalotyri wordt voornamelijk gemaakt van schapenmelk en ondergaat een zorgvuldig rijpingsproces dat zorgt voor een robuuste smaak en een kristalachtige textuur.
Combinaties: Rasp Kefalotyri over pasta voor een hartige kick, of proef het naast vers fruit en olijven voor een aperitiefhapje dat het gehemelte prikkelt.
Myzithra:
Oorsprong: Myzithra, de belichaming van romigheid, vindt zijn oorsprong in de centrale regio’s van Griekenland. Deze verse kaas is een culinaire muze die zowel zoete als hartige creaties inspireert.
Hoe wordt hij gemaakt? Myzithra wordt gemaakt van schapen- of geitenmelk en heeft een fluweelzachte textuur. Of het nu vers of gerijpt is, het heeft een duidelijke mildheid die een verscheidenheid aan gerechten verbetert.
Combinaties: Strooi Myzithra over salades of desserts, of geniet van de pure vorm met honing en een drupje olijfolie voor een eenvoudige maar goddelijke traktatie.
Saganaki:
Oorsprong: Saganaki is niet zomaar een kaas; het is een culinair spektakel. Deze gefrituurde kaasdelicatesse is vernoemd naar de kleine koekenpan waarin hij traditioneel wordt gebakken en is een favoriet voorgerecht in Griekenland.
Hoe wordt het gemaakt? Saganaki wordt meestal gemaakt van Kefalotyri of Kasseri en wordt snel gebakken tot hij goudkleurig en smeltend is. Het resultaat is een krokant gerecht van buiten en kleverig van binnen.
Combinaties: Geniet van Saganaki met een kneepje citroen of een toefje vijgenjam voor een harmonieuze mix van smaken. Combineer het met knapperig brood of geniet ervan als een heerlijke meze.